铁板鱿鱼的做法和配料

2022-2-19 20:34| 发布者: 特种兵| 查看: 1164

铁板鱿鱼的酱料配方大致有两种1：蒜蓉酱（烧烤蒜蓉酱大桶装）甜面酱，海鲜酱，番茄酱，比例15：5：1：1混合在一起，海鲜酱油100克，鸡精100克，糖15克，要根据地域不同适量调整2：甜面酱大包装的，蒜蓉酱，海鲜酱， ...

铁板鱿鱼的酱料配方大致有两种

1：蒜蓉酱（烧烤蒜蓉酱大桶装）甜面酱，海鲜酱，番茄酱，比例15：5：1：1混合在一起，海鲜酱油100克，鸡精100克，糖15克，要根据地域不同适量调整

2：甜面酱大包装的，蒜蓉酱，海鲜酱，韩国辣酱，拌饭酱。比例15：8：1：2：05.海鲜酱油，鸡精，白糖，个适量。搅匀即可

烤鱿鱼不只是简单的酱料，还有孜然料粉和辣椒料粉。下面我就以各人的经验说说孜然粉的比例。以供读者参考

孜然粉的比例
孜然500克，大料粉15克，香叶5克，桂皮2克，香菜子5克。打成末均匀的拌在一起即可。不要太细，否则容易撒料不均匀

辣椒粉的制作
二荆条辣椒500克。辣椒籽150克，苏子粉15克（苏子烘干打成粉）海鲜粉2克搅拌均匀。打最细的那种

烤鱿鱼的选料
市场的鱿鱼有发至的鱿鱼，鱿鱼干和冰鲜的鱿鱼。烤鱿鱼要选冰鲜的鱿鱼。要以鱿鱼的大小适中。颜色现对洁白。个体，触须完整的鱿鱼烤制效果才好

烤鱿鱼的制作步骤
1：鱿鱼的清理：鱿鱼自然解冻。抓住鱿鱼的头和身体向反方向拉。使鱿鱼头和身体分开。并带出鱿鱼的内脏
2：把鱼头的内脏去掉。把中间的鱿鱼嘴分离开。并挤出鱿鱼的牙齿（把鱿鱼嘴穿成串）

🌸鱿鱼嘴🌸
3：用刀刮净鱿鱼须上的小吸盘。去掉鱿鱼的眼睛。（注意爆浆）穿成串即可
4：抽调鱿鱼体内的骨头（细长透明的薄薄的一条）在撕去鱿鱼表面的一层膜即可穿成鱿鱼板
5：上铁板烤制：把鱿鱼放在加热的铁板上。用铲板按压至一面出香味。在烤另一面。上油。出香
6：调味：在鱿鱼上油至8成熟时刷酱。微烤后撒孜然粉，辣椒粉。和芝麻略烤即可

🏁总结🏁

以上是我个人经验对烤鱿鱼酱料和粉料以及辣椒粉的配料斤两比例。仅供参考。祝国地域广泛，口味有很大的差异。要根据当地的饮食习惯有所调整。