熏腊肉用什么熏最好

2022-1-22 21:16| 发布者: 大麻子| 查看: 584

那些年，我们怎样熏制居家腊肉将淹制好的猪肉，用热水清洗后，提起来悬挂，晾起，吹干水分，大约需要三天左右时间。用砖石垒个土灶，土灶垒高点，用泥巴把缝隙填满，免得跑烟。（大铁桶也可以）灶台上面，均匀摆放几 ...

那些年，我们怎样熏制居家腊肉[比心][比心][比心]
将淹制好的猪肉，用热水清洗后，提起来悬挂，晾起，吹干水分，大约需要三天左右时间。
用砖石垒个土灶，土灶垒高点，用泥巴把缝隙填满，免得跑烟。（大铁桶也可以）[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]
灶台上面，均匀摆放几根像大指母粗的铁棍子，把挂肉的钩子，挂在铁棍上面。猪头，猪蹄挂中间，猪肉挂四周，香肠直接平放在铁棍子上。[害羞][害羞][害羞]

肉挂好后，在上面盖上麻布口袋，盖子也可以，目的是不让烟子跑。
一切工作准备就绪。[呲牙][呲牙][呲牙]

然后点火开始熏制。
用废报纸将🔥点燃后，放进灶内，然后将柏树丫枝放进去，让它慢慢地燃一会儿，看见有明火了，赶紧将火熄灭。[耶][耶][耶]

灶内中间要掏空，便于燃烧。俗话说得好，火心要空，人心要实。
这时将桔皮扔进灶內，再将木材渣子，花生壳扔进灶内，让烟子在灶内慢慢地熏制。看到烟子小了，又加柏树Y枝，桔皮，木材渣子，花生壳。切记注意，一定不能有明火。看见火花，赶快用扑灭。[打脸][打脸][打脸]

大约2小时左右，轻轻揭开麻布袋，散哈气后，把肉翻出来看看，没有上烟子的放在中间，把位置交换一下，继续熏制。[可爱][可爱][可爱]
熏制腊肉是慢工出细活，千万急不得。
这时灶内温度比较高了，要特别小心，稍不留神就会燃烧起来。添加柏林Y枝，桔皮，花生壳要少量，慢慢添加。[害羞][害羞][害羞]
再熏制1小时左右，差不多了，掀开麻布袋子，散哈热气。这时不要急着提肉，因为灶内温度还很高，会烫伤手。[流泪][流泪][流泪]

过了一会儿，把肉提出来，平放在地上。
这时，大功告成[耶][耶][耶]

熏好的腊肉，香肠，要挂起来放两天，吃起来才有腊香味。[呲牙][呲牙][呲牙]

注意：香肠熏制时间短一点，猪头，猪蹄，猪肉熏制时间长一点。