牛肉各个部位的吃法

2020-9-24 12:11| 发布者: 玉林串串香| 查看: 1635

当大多数人选择牛肉时，他们会更加关注牛肉的新鲜度。对于餐饮业的人来说，选择新鲜的牛肉只能说是入门级的要求。由于餐厅选择的牛肉必须足够新鲜，因此除了新鲜度外，餐厅还根据牛肉的烹饪方法选择嫩牛肉和牛肉部分 ...

当大多数人选择牛肉时，他们会更加关注牛肉的新鲜度。对于餐饮业的人来说，选择新鲜的牛肉只能说是入门级的要求。由于餐厅选择的牛肉必须足够新鲜，因此除了新鲜度外，餐厅还根据牛肉的烹饪方法选择嫩牛肉和牛肉部分。由于牛肉不同部位的味道和牛肉制成的美味大不相同，因此大多数人选择牛肉的方式只能说是基本的方法，而这种知识只能识别牛肉的新鲜度。该方法只能保证牛肉的新鲜度牛肉，而不是牛肉的香气和味道！

牛肉很好，但如果选择错误，则烹饪方法错误。它不能完全展现牛肉的美味。寻找新鲜的牛肉。根据切肉位置，它的某些部分会有不同的口味，但是当您购买时，就不能买到带血水的牛肉。表面组织松散，没有味道。外观需要干净整洁，鲜红色的牛肉！

牛肉不是浇水的肉。注水肉大多为鲜红色，经雨水稀释后呈白色光泽，表面光滑无皱纹。没有水的肉是深红色的，表面有皱纹。新鲜的肉脂肪为白色或淡黄色。不良产品的肉脂肪缺乏光泽，变质的肉脂肪为绿色。如果脂肪为深黄色，则可能是马肉伪装成牛肉。新鲜牛肉具有正常气味，劣质肉具有氨水或酸味。新鲜的牛肉具有弹性，指压后会立即恢复低迷状态。不良产品的弹性很差，指压后的恢复缓慢甚至无法恢复。变质且不弯曲，表面略干且不粘。

不同部位的肉，适合的做法不同

腱子肉——牛大腿上的肉，适合卤制护着红烧

牛腩——牛腹部及靠近牛肋出的肉，适合炖煮

里脊——肉中无筋，肉质纤维细嫩，适合炸，溜，炒等等烹饪方法

底板肉——后腿靠近屁股的肉，适合爆炒

眼肉——牛脊背上的肉，肉质细嫩脂肪含量高，刷肥牛最佳

上脑——肉质细嫩，脂肪均匀分布，适合火锅，煎炸烤

颈肉:肉丝特别的混乱，横竖都有，而且结缔组织比较多，属于肉质比较差的肉，适合做馅、红烧和炖。

前腱子:肉质较老，适合卤制。

后腱子:肉质比较老，适合酱、卤、红烧。

上仔盖:位于后腿上部，尾根下部的，紧贴骻骨的一块肉，它的肉质特别鲜嫩，适合煎、炒、熘、爆等。

下仔盖:位于上仔盖的下部，紧贴大腿骨的一块肉，这块肉的肉丝比较粗，质地较老。

腰脊:位于脊部，紧连上脑后部，在脊骨两侧的条肉，也叫外脊。位于外脊里边的长条肉，叫里脊。这个是牛肉身上最鲜嫩的部位，适合炒、煎、烤等。

腹肋肉:这就是我们常说的牛腩部位，这块肉比较柔软而且筋膜多，最适合炖制。

胸口肉:这是牛身上最肥的一块肉，吃起来比较油腻，因此用来煎或烤把油脂析出来是不错的，还有就是搭配一些吸油的食材来炖，比如萝卜等

腰窝:这是位于腹部牛腩上部的一块肉，它紧连这肋条，外面有层薄膜，中间夹有白筋，很多人把它当牛腩来炖。

牛肉的选择是一个综合因素，只要保证牛肉的新鲜度，大多数自家生产的牛肉不需要太多，因此只需要选择牛肉的主要方法，但有些需要对牛肉质量的担忧。如果需要许可证，则需要进一步掌握牛肉的选择方法。我相信许多人在制作牛肉时通常会遇到问题，即所生产的牛肉很老很木本，而且味道也很差。这种情况的原因除了错误的生产方法外，还与所选牛肉的质量有关，即未选择正确的牛肉，因此所生产牛肉的味道很差。

最后，我得回头看看肉上是否有红色斑点。根本没有红斑的那些是好肉，而那些有红斑分散的那些可能是坏肉。肉的颜色也是一个方面。真正的新鲜牛肉的颜色是鲜红色且更均匀。第二阶将稍暗。买肉绝对是大学的问题。掌握起来并不容易，这取决于工作日中定期积累的经验。