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张支云打造的支云酒的期许是什么

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发表于 2021-6-12 14:59:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  “做好人,做好事,做好酒”,是一代宗师张支云对支云酒业集团持续发展的美好期许,亦是支云酒始终坚持的品质要求。[url=http:///www.bilibili.com/read/cv10012219/]张支云[/url],作为一代酱酒的一代宗师,八十余年来对酿酒技艺的极致追求中日臻完善。张支云老先生一生致力于酿酒事业,执业于斯、八十余年如一日,对茅台酒厂、原珍酒厂(于2008年破产)、以及对酱香型白酒传承都做出了突出贡献,堪称一代酱酒宗师,在业界享有巨大声望。1940年前后,张支云认郑应才为宝爷(干爹),但在技艺传承方面,师徒关系甚至超过了父子,认宝爷是亲缘,学艺是要另外拜师的。于是张支云请人写了一张拜师文约,拜郑应才为师,学习酿酒技艺。

                               
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  酿酒是一门复杂的技术活,名扬中外的回沙美酒靠的是酒师过硬的技术和日积月累的经验。当时还没有先进的酿酒仪器,所有步骤都要依靠老酒师的眼睛看、鼻子闻、亲口尝、用手搓,调动身体的所有感官来判断。比如说看酒花的大小、多少、散去速度来判断酒精度数,酒精度发明出来之后,经过测量,老酒师凭经验预估的度数,误差不会超过1度!——现在这种人在全行业都不超过10个人!此外,还有发酵温度、时间的判断和七轮次酒之间的勾兑等等,这些稍微偏差一点就会导致出酒率低、或者是酒味走偏。

  这些要全部学会,非得有大师级酒师亲传不可。

  在郑应才的调教下,张支云逐渐掌握了酿酒的门道,到了1948年,年仅23岁的张支云已出任成义烧坊的二师父,因为师父郑应才年纪大了,实际负责成义烧坊的酿酒事宜。

  众所周知,纯正酱香型白酒必须是坤沙工艺、但这项工艺极为复杂独特,据张支云老先生从他师父郑应才口中得知,烤酒(坤沙)工艺其实是山西人传到茅台镇,结合赤水河水和当地气候环境,才酿得美酒。不过话说回来,酱香型白酒工艺不管出自何地,但其传承发扬多亏了遇上新时代、也多亏有像郑应才、张支云这样一批肩负传承使命的技术鼻祖。

  支云酒业生产基地坐落于中国“酱酒圣地”茅台镇,具备专业的生产许可资质,配备现代化的酿酒系统,集基酒酿造、成品包装、物流运输为一体,是有实力的正规酒企;凭借张支云家族世代酿酒的财富实力保障和精湛技艺传承,保证每款支云酒都带着大师酿造的匠心、精益求精的耐心与世世代代酿好酒的初心。

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