火锅底料怎么做？超详细火锅底料的做法

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[align=left][color=#000][font=&quot][size=3]火锅底料的做法[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]做火锅底料，重要的就是两个字，一个是香，另一个就是浓。所以在火锅里面要放入超级多的香料，同时还需要高汤。当然对于无辣不欢的人来说，辣椒花椒泡椒，也是必不可少的。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]1、火锅底料的原料[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]香料：辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。还可以根据自己的口味添加孜然等。喜欢滋补的人，可加参片和枸杞。这些是干香料，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]高汤：俗话说无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。但如果鸡鸭猪骨和鲫鱼一起放入，那真是天下无敌的鲜美了。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]2、火锅底料的炒制[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]一般，配置火锅底料，都要先炒底料，然后将底料加上高汤，就是一份香喷喷的锅底了。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]1）炒时一定要用小火，慢慢炒干水气。这样可避免炒煳，也可让香味充分溢出，锅铲也要不停地翻动，以免粘锅。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]2）虽然炒底料时要加入香料，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]3）如果你只需要微辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后减其辣味，再捞出撒入火锅中。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]4）火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]但每个人的口味和需求都不同，为了满足大家的需要，本小编搜集了各种不同的火锅锅底做法，供大家参考。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]火锅锅底的配方[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]以下锅底适合三口之家享用，若人多可增加适当分量。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]1、清汤锅底料的做法[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]配方：鸡精6克、味精4克、盐2克、胡椒3克、大枣2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片（取皮）1克、鸡油10克、西红柿1片、山珍4克、清汤500克、猪油20克[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]2、酸菜鱼锅底料的做法[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]配方：活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜40克、鲜汤200克、泡红辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒节5克、花椒1克、蒜瓣10克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、菜油30克[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]做法：[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]1）活鱼洗净，剁下鱼头，片成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]2）泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]3）坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]http://www.zmminying.com/article/3719.html[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]http://www.lzq1130.com/npx/npxcs/5793.html[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]http://www.2596249.cn/zd/1077.html[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]http://www.91youxika.com.cn/yf/972.html[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]http://www.easyknow.com.cn/zl/650.html[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]http://www.bjguangci.com/ys/331.html[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]http://www.susankm.cn/zl/151.html[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]http://www.jinwj.cn/zl/133.html[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]http://www.zhyda.cn/zl/1126.html[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000][font=&quot][size=3]http://www.fslxj.cn/yf/979.html[/size][/font][/color][/align]