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了解:极魅清荷叶泽泻决明子乌茶提取物片-

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论坛元老

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发表于 2021-11-3 06:16:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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茶叶的炒制有人工炒、机器炒的两种,人工炒制的茶叶,会更加完整、鲜亮,口感更加清纯,而机器炒制出来的茶叶,茶型不是很好,由于法控制轻重度,茶叶也更容易发生断裂、过火的情况。那么,茶叶怎么炒制才香呢

                炒前环节

       

        在炒茶之前,需要对采摘来的鲜茶进行挑选,祛除杂草、老叶、茶子、茶梗等,同时清洗火灶,保证炒制的鲜茶干净整洁,也提高了干茶的品质。根据火灶的大小,称取适量鲜茶放入,一般鲜茶的量占整个锅体的分之二为宜。

                杀青环节

       

        用猛火将锅体烧的微微泛红之后,倒入鲜茶进行杀青。杀青时手带手套对锅中茶叶不断翻炒,每次从最底部往上翻,避免底部的茶叶出现烧焦的情况,此时火候的控制还是要大火猛攻。经过5~8分钟的杀青,手可以将鲜茶捏成一团的时候,杀青完成。

                揉搓环节

       

        此时火候的控制就要转变为慢火了。以洗衣服的方式对锅中的茶叶进行揉搓,揉搓的时候力量控制在重而稳。揉成球状的茶叶需要抖散开,接着翻炒,再揉。此环节为10分钟左右。

                做型环节

         

        火候的控制还是以慢火烧制,对锅中茶叶轻轻揉搓,采取顺时针方向的做型。万不可急躁,不能抖散茶叶。此环节为8~10分钟。

                烘干环节

       

        茶叶定型完成,此时的火候就需要控制在小火。因为茶叶很就干了,一旦火势凶猛茶叶全部就得烧焦变。慢慢地以顺时针方向转动锅中茶叶,配合一定的翻动。力道要小,不然容易捏碎茶叶。此环节为10分钟。

                出锅环节

       

        茶叶烘干至没有青色、脆香的时候就可以出锅了。出锅以后放在室内,待其下降到自然温度即可密封包装保存。存放在干燥通风的地方,避免受潮。

       

        要想炒制出来的茶叶更香,需要特别注意:茶叶干燥过程不宜低温长烤。低温长烤制出的茶叶色泽暗、汤色、香味钝熟,只能够制出下品茶。不过也有例外,茶就适合用低温长烤。但在制作绿茶过程中,尤其是优质绿茶,干燥时间不宜过长,需要用旺火烤,这样能够去除茶中的青草气,增加茶香。
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