早前我们提到过一个2019年的统计数字，说国内可以吃辣或喜欢吃辣的消费者超过6.5亿人。6.5亿，我们绝对算得上吃辣人口最多的国家，但平均下来每个人吃多少呢？在2019年出版的《中国食辣史》中有个数字（书中依据2014 ...
早前我们提到过一个2019年的统计数字，说国内可以吃辣或喜欢吃辣的消费者超过6.5亿人。6.5亿，我们绝对算得上吃辣人口最多的国家，但平均下来每个人吃多少呢？ 在2019年出版的《中国食辣史》中有个数字（书中依据2014年统计数据计算），国内吃辣人口的干辣椒年均消费量为580克，放到全国来算，人均年干辣椒消费量为210克。 210克在世界上什么地位呢？只能算是一般水平！印度、墨西哥、东南亚国家在吃辣的烈度上都大大超过了中国。印度均每年干辣椒消费量约800克，墨西哥约520克，泰国约700克。所以，即便是国内人均年消费580克干辣椒的那部分吃辣人口，他们的口味也比印度、斯里兰卡等国家清淡很多，比东南亚的泰国、缅甸、越南稍弱，能跟拉美国家的吃辣程度打个平手。 由此可见，不同的人吃辣能力差异还是比较大的，为什么有的人特别能吃辣呢?有几种说法： 1，“成瘾原理”：长期吃辣带来耐受度的提高。 所有成瘾过程都会经历三个阶段：适应、阈值提高、成瘾。当一个人反复接受某种刺激，从不习惯到习惯，就是一个逐渐适应的过程；在适应后，阈值就会提高。从未吃过辣椒的人第一次吃辣椒会觉得不舒服，吃了很多次慢慢就会适应；由于辣椒中的辣椒素可以刺激神经系统，产生快感，很多人会逐渐对辣上瘾；因为已经适应了，阈值就会提高，想要不断感受到辣椒带来的快感，就需要吃更多的辣椒来满足。 2，基因决定:对辣感受不敏感。 这种种说法是说基因影响了人们对辣椒素的耐受程度。有些人的TRPV1（某种可以和辣椒素结合的受体）较多，等量的辣椒素会使其产生更大的刺激，这样的人对辣椒会比较敏感，耐受度较低；相反，有些人的TRPV1基因会发生突变，导致某些受体部分失去活性，这些人对辣椒素的耐受度会相应地更高一些，也就是更能吃辣。 |
